반응형 일(요식업)에 관한 지식과 생각🔪/일식(카이세키)🍱14 '일식은 입에 남는 것이 없어야 한다.' 그 시작의 첫걸음 '호네누끼' 호네누키: 일본 요리에서 뼈 제거를 위한 정교한 핀셋**호네누키(骨抜き)**는 일본어로 '뼈를 뽑다'라는 뜻을 가진 도구로, 주로 생선이나 가금류에서 작은 뼈를 정밀하게 제거하는 데 사용됩니다. 일본 요리에서 정교한 조리는 뼈나 가시까지 섬세하게 다듬어야 하는데, 이때 호네누키가 큰 역할을 합니다. 호네누키는 일반적으로 스테인리스강으로 만들어져 내구성이 뛰어나고 세척이 용이하며, 뾰족한 끝부분이 작은 뼈나 가시를 쉽게 잡아 빼낼 수 있도록 설계되어 있습니다. 생선회의 품질을 높이고 요리의 완성도를 더하는 데 없어서는 안 될 도구입니다.1. 호네누키의 재료와 특성호네누키는 보통 스테인리스강으로 제작됩니다. 이는 내구성이 높고 녹이 잘 생기지 않으며, 요리 과정 중에 쉽게 세척할 수 있기 때문에 선호됩니다... 2024. 11. 8. 일식의 섬세한 터치 - 칼, 이모키리보쵸 이모키리보쵸: 일본 전통 조리의 감자 전용 칼**이모키리보쵸(芋切り包丁)**는 일본 요리에서 감자와 같은 전분이 많은 재료를 손질하기 위해 특화된 전통 칼입니다. 일본어로 "이모(芋)"는 감자나 고구마 같은 뿌리채소를, "키리(切り)"는 자르기를 의미하므로, 이름 그대로 뿌리채소를 자르는 칼로 볼 수 있습니다. 이모키리보쵸는 짧고 넓은 칼날을 가지고 있으며, 전분이 많은 재료를 자를 때 칼날에 달라붙지 않도록 특별히 디자인되었습니다. 이 칼은 특히 감자, 고구마, 단호박 같은 채소를 얇게 썰거나 덩어리로 자르는 데 탁월한 기능을 발휘합니다.1. 이모키리보쵸의 재료와 그 특성이모키리보쵸는 주로 강한 내구성과 날카로움을 제공하는 전통 일본 강철을 사용해 만듭니다. 재료에 따라 칼날의 성능과 관리 방법이 다르.. 2024. 11. 7. 뼈를 분리하다. - 칼, 호네스키 호네스키: 일본식 정육용 칼의 정밀함**호네스키(骨スキ)**는 일본어로 ‘뼈를 분리하다’라는 뜻을 가진 이름입니다. 이름에서 알 수 있듯이, 호네스키칼은 가금류와 고기의 뼈를 따라 정교하게 살을 발라내기 위해 설계된 특별한 칼입니다. 이 칼은 일본 요리에서 주로 닭고기와 같은 육류를 손질할 때 사용되며, 뼈를 깔끔하게 분리해내고 살점을 최대한 유지할 수 있는 형태로 제작되었습니다. 단일 면 단조 구조(single-bevel)로 되어 있어 뼈에 닿아도 칼날이 미끄러지지 않고, 깔끔하게 고기를 분리할 수 있습니다. 일본 요리사들 사이에서는 정육 작업에 없어서는 안 될 칼로 여겨집니다.1. 호네스키칼의 재료와 특성호네스키칼의 재료는 주로 일본의 전통 강철을 사용하여 날카로움과 내구성, 유지 관리의 편리함을 동.. 2024. 11. 6. 일식 사시미의 주인공 - 칼, 야나기 야나기바칼: 일본 전통 회칼의 정수**야나기바(柳刃)**라는 이름은 '버드나무 잎'을 뜻하며, 길고 얇게 날렵한 칼날이 마치 버드나무 잎사귀처럼 우아하게 늘어진 모습에서 유래합니다. 야나기바칼은 일본 요리에서 회, 즉 생선회(사시미)를 얇고 부드럽게 써는 데 최적화된 칼로, 일본 전통의 아름다움과 정교한 기술이 녹아든 도구입니다. 이 칼은 섬세한 슬라이싱이 가능하게 하여 생선 살결을 손상시키지 않으면서 깔끔하고 매끄러운 단면을 만들어냅니다. 덕분에 회의 식감과 맛을 최대한 살려내며, 시각적으로도 아름다운 요리를 완성할 수 있습니다.1. 야나기바칼의 재료와 그 특성야나기바칼의 절삭력과 유지 관리에 큰 영향을 미치는 것은 바로 칼날의 재료입니다. 일본에서는 보통 고급 강철을 사용해 만들며, 각각의 재료가 칼.. 2024. 11. 5. 일식 야채의 처음과 끝 - 칼, 우스바 🔪 우스바칼: 일본 요리의 섬세함을 담은 채소 전용 칼**우스바(薄刃)**라는 이름은 일본어로 '얇은 칼날'을 의미하며, 이름 그대로 섬세하고 얇은 칼날을 가진 칼입니다. 주로 채소를 정교하게 다듬고 얇게 자르는 데 특화된 우스바칼은, 일본 요리에서 재료 본연의 맛과 아름다움을 살리기 위해 사용됩니다. 다른 칼로는 구현하기 어려운 투명하고 얇은 채소 조각을 손쉽게 만들어내는 것이 특징입니다.우스바칼은 단면이 한쪽만 갈려 있는 **단일 면 단조 구조(single-bevel)**로 되어 있어, 얇고 매끄럽게 자를 수 있는 기능을 제공합니다. 이러한 구조 덕분에 채소의 결을 깔끔하게 살리고, 조각의 형태를 고스란히 유지할 수 있습니다. 특히 대형 채소를 다룰 때 우스바칼의 섬세한 절삭력이 빛을 발합니다. 예를 들.. 2024. 11. 4. 일식의 시작 - 칼, 데바. 데바칼: 일본 요리의 강력한 도구데바칼은 단순히 무게감 있는 칼이 아닌, 일본 요리의 정교한 기술과 전통의 상징입니다. 이 칼은 특히 생선을 다루기 위해 디자인되었으며, 뼈와 살을 깔끔하게 분리하는 능력으로 명성이 자자하죠. 데바칼은 보통 길이가 15cm에서 30cm 사이로 다양하며, 도톰한 칼날은 무게감 덕분에 작은 생선부터 큰 생선까지 섬세하면서도 힘있게 손질할 수 있습니다. 그뿐 아니라 정육, 가금류 같은 단단한 재료의 분해 작업에서도 뛰어난 성능을 발휘합니다.1. 데바칼의 재료와 그 특성데바칼을 만드는 데 사용되는 금속은 주로 일본 강철의 여러 종류로 나뉘며, 각각의 재료는 칼의 내구성과 날카로움, 유지 관리의 용이성에 큰 영향을 미칩니다.청강 2호(Blue Steel No.2): 청강 2호는 데.. 2024. 11. 3. 이전 1 2 3 다음 반응형