반응형 일(요식업)에 관한 지식과 생각🔪/일식(카이세키)🍱14 전통 일식에 사용 되는 찜기, '무시깡' 🍱🥢 "일식의 섬세함을 담은 찜기, 무시깡의 매력"일식 요리에서 찜은 매우 중요한 조리법 중 하나입니다. 그 중심에는 '무시깡(蒸籠)'이라는 전통 찜기가 있죠. 무시깡은 단순한 도구 그 이상으로, 일본 요리 문화의 오랜 역사를 담고 있는 특별한 조리 기구입니다. 오늘은 무시깡의 어원부터 사용법, 관리법까지 깊이 알아보고, 그 매력에 대해 이야기해보겠습니다.무시깡의 어원과 역사: 오랜 전통을 간직한 찜기‘무시깡’이라는 단어는 일본어로 증기를 뜻하는 "무시(蒸し)"와 바구니를 의미하는 "깡(籠)"이 결합된 표현입니다. 즉, 찜을 위한 바구니라는 뜻이죠. 이 도구는 일본 요리에서 찜 요리를 할 때 주로 사용되며, 그 역사는 에도 시대(1603-1868년)까지 거슬러 올라갑니다. 당시부터 무시깡은 가정에서도, 고급 .. 2024. 10. 5. 가이세키(懐石) 일식: 일본의 정통 요리 예술 🍱 가이세키(懐石): 맛과 시간 속을 유영하는 예술의 향연가이세키, 이름만 들어도 설레는 이 단어는 그저 음식 이상의 무언가를 상상하게 합니다. 가이세키는 그냥 먹는 식사가 아니라, 시간, 정성, 자연의 순환 속에서 잔잔히 떠오르는 경험 그 자체입니다. 그 기원도 어디선가 금욕적이면서도 묘한 따스함을 품고 있습니다.1. 가이세키의 시작: 허기와 따스함이 만난 곳가이세키의 시작은 의외로 ‘따뜻한 돌’에서 비롯되었습니다. 맞아요, 그 돌은 몸을 녹여주는 돌이었죠. 본래 승려들이 마음을 다잡고 수행할 때, 차가운 돌을 따뜻하게 품고 허기를 달래는 데서 유래했다죠. "가이(懐)"는 가슴에 꼭 안고 있는 따뜻함, "세키(石)"는 돌입니다. 생각해보세요, 그때의 마음. 차갑지만 따뜻한. 가이세키는 그야말로 몸도, 마음.. 2024. 9. 25. 이전 1 2 3 다음 반응형