반응형 일(요식업)에 관한 지식과 생각🔪18 커피의 시작과 끝, 그 모든 것. 에스프레소 ☕️ 에스프레소, 그 짧은 한 모금 속에 담긴 세상에스프레소 한 잔을 손에 들면, 그건 단순한 커피가 아니에요. 마치 커피의 심장을 꾹 눌러 짜낸 정수 같달까요? 이 작은 한 잔에는 커피의 모든 것이, 그리고 어쩌면 커피를 넘어서는 무언가가 농축되어 있어요. 진한 맛과 향이 깃든 이 음료는 매혹적이고, 기분 좋게 복잡하며, 잔을 들어 올리는 순간 잠시 현실을 잊게 만드는 힘이 있죠.1. 에스프레소의 어원과 탄생 이야기에스프레소라는 단어는 "표현하다" 또는 "즉석에서"라는 의미의 이탈리아어 esprimere에서 왔어요. 그러니 에스프레소란 단어 자체가 커피의 본질을 "꾹 눌러" 표현한다는 의미죠. 이탈리아에서 바쁜 아침을 보내던 사람들이 기분을 업 시키기 위해 한 잔씩 들이켰던 시절을 떠올려보세요. 바쁜 일상 .. 2024. 11. 15. '일식은 입에 남는 것이 없어야 한다.' 그 시작의 첫걸음 '호네누끼' 호네누키: 일본 요리에서 뼈 제거를 위한 정교한 핀셋**호네누키(骨抜き)**는 일본어로 '뼈를 뽑다'라는 뜻을 가진 도구로, 주로 생선이나 가금류에서 작은 뼈를 정밀하게 제거하는 데 사용됩니다. 일본 요리에서 정교한 조리는 뼈나 가시까지 섬세하게 다듬어야 하는데, 이때 호네누키가 큰 역할을 합니다. 호네누키는 일반적으로 스테인리스강으로 만들어져 내구성이 뛰어나고 세척이 용이하며, 뾰족한 끝부분이 작은 뼈나 가시를 쉽게 잡아 빼낼 수 있도록 설계되어 있습니다. 생선회의 품질을 높이고 요리의 완성도를 더하는 데 없어서는 안 될 도구입니다.1. 호네누키의 재료와 특성호네누키는 보통 스테인리스강으로 제작됩니다. 이는 내구성이 높고 녹이 잘 생기지 않으며, 요리 과정 중에 쉽게 세척할 수 있기 때문에 선호됩니다... 2024. 11. 8. 일식의 섬세한 터치 - 칼, 이모키리보쵸 이모키리보쵸: 일본 전통 조리의 감자 전용 칼**이모키리보쵸(芋切り包丁)**는 일본 요리에서 감자와 같은 전분이 많은 재료를 손질하기 위해 특화된 전통 칼입니다. 일본어로 "이모(芋)"는 감자나 고구마 같은 뿌리채소를, "키리(切り)"는 자르기를 의미하므로, 이름 그대로 뿌리채소를 자르는 칼로 볼 수 있습니다. 이모키리보쵸는 짧고 넓은 칼날을 가지고 있으며, 전분이 많은 재료를 자를 때 칼날에 달라붙지 않도록 특별히 디자인되었습니다. 이 칼은 특히 감자, 고구마, 단호박 같은 채소를 얇게 썰거나 덩어리로 자르는 데 탁월한 기능을 발휘합니다.1. 이모키리보쵸의 재료와 그 특성이모키리보쵸는 주로 강한 내구성과 날카로움을 제공하는 전통 일본 강철을 사용해 만듭니다. 재료에 따라 칼날의 성능과 관리 방법이 다르.. 2024. 11. 7. 뼈를 분리하다. - 칼, 호네스키 호네스키: 일본식 정육용 칼의 정밀함**호네스키(骨スキ)**는 일본어로 ‘뼈를 분리하다’라는 뜻을 가진 이름입니다. 이름에서 알 수 있듯이, 호네스키칼은 가금류와 고기의 뼈를 따라 정교하게 살을 발라내기 위해 설계된 특별한 칼입니다. 이 칼은 일본 요리에서 주로 닭고기와 같은 육류를 손질할 때 사용되며, 뼈를 깔끔하게 분리해내고 살점을 최대한 유지할 수 있는 형태로 제작되었습니다. 단일 면 단조 구조(single-bevel)로 되어 있어 뼈에 닿아도 칼날이 미끄러지지 않고, 깔끔하게 고기를 분리할 수 있습니다. 일본 요리사들 사이에서는 정육 작업에 없어서는 안 될 칼로 여겨집니다.1. 호네스키칼의 재료와 특성호네스키칼의 재료는 주로 일본의 전통 강철을 사용하여 날카로움과 내구성, 유지 관리의 편리함을 동.. 2024. 11. 6. 일식 사시미의 주인공 - 칼, 야나기 야나기바칼: 일본 전통 회칼의 정수**야나기바(柳刃)**라는 이름은 '버드나무 잎'을 뜻하며, 길고 얇게 날렵한 칼날이 마치 버드나무 잎사귀처럼 우아하게 늘어진 모습에서 유래합니다. 야나기바칼은 일본 요리에서 회, 즉 생선회(사시미)를 얇고 부드럽게 써는 데 최적화된 칼로, 일본 전통의 아름다움과 정교한 기술이 녹아든 도구입니다. 이 칼은 섬세한 슬라이싱이 가능하게 하여 생선 살결을 손상시키지 않으면서 깔끔하고 매끄러운 단면을 만들어냅니다. 덕분에 회의 식감과 맛을 최대한 살려내며, 시각적으로도 아름다운 요리를 완성할 수 있습니다.1. 야나기바칼의 재료와 그 특성야나기바칼의 절삭력과 유지 관리에 큰 영향을 미치는 것은 바로 칼날의 재료입니다. 일본에서는 보통 고급 강철을 사용해 만들며, 각각의 재료가 칼.. 2024. 11. 5. 일식 야채의 처음과 끝 - 칼, 우스바 🔪 우스바칼: 일본 요리의 섬세함을 담은 채소 전용 칼**우스바(薄刃)**라는 이름은 일본어로 '얇은 칼날'을 의미하며, 이름 그대로 섬세하고 얇은 칼날을 가진 칼입니다. 주로 채소를 정교하게 다듬고 얇게 자르는 데 특화된 우스바칼은, 일본 요리에서 재료 본연의 맛과 아름다움을 살리기 위해 사용됩니다. 다른 칼로는 구현하기 어려운 투명하고 얇은 채소 조각을 손쉽게 만들어내는 것이 특징입니다.우스바칼은 단면이 한쪽만 갈려 있는 **단일 면 단조 구조(single-bevel)**로 되어 있어, 얇고 매끄럽게 자를 수 있는 기능을 제공합니다. 이러한 구조 덕분에 채소의 결을 깔끔하게 살리고, 조각의 형태를 고스란히 유지할 수 있습니다. 특히 대형 채소를 다룰 때 우스바칼의 섬세한 절삭력이 빛을 발합니다. 예를 들.. 2024. 11. 4. 이전 1 2 3 다음 반응형