반응형 일(요식업)에 관한 지식과 생각🔪18 일본의 전어. 고하다, 신코, 아지 🐟 가을이 되면 일본 전역에서 많은 이들이 기다리는 식재료가 있습니다. 바로 고소하고 진한 풍미의 전어입니다. 전어는 그 성장 단계에 따라 고하다(コハダ), 신코(シンコ), 아지(アジ)로 나뉘는데, 이들은 각기 다른 계절과 방식으로 즐길 수 있습니다. 일본 요리 애호가들에게 전어는 그야말로 계절을 입 안에 담아내는 특별한 경험을 선사합니다. 이제 각기 다른 매력을 지닌 세 가지 전어의 특징을 살펴보겠습니다. 1. 고하다 (Kohada)고하다, 또는 성숙한 전어는 전통적으로 가을을 대표하는 제철 생선입니다. 제철 시기는 9월부터 11월까지로, 이때 전어는 지방이 풍부해지고, 깊은 감칠맛이 극대화됩니다. 일본의 요리사들은 이 시기에 가장 맛있는 고하다를 사용해 사시미나 스시로 제공합니다.잡는 방식: 고하다는 주.. 2024. 10. 27. 전통 일식에 사용 되는 찜기, '무시깡' 🍱🥢 "일식의 섬세함을 담은 찜기, 무시깡의 매력"일식 요리에서 찜은 매우 중요한 조리법 중 하나입니다. 그 중심에는 '무시깡(蒸籠)'이라는 전통 찜기가 있죠. 무시깡은 단순한 도구 그 이상으로, 일본 요리 문화의 오랜 역사를 담고 있는 특별한 조리 기구입니다. 오늘은 무시깡의 어원부터 사용법, 관리법까지 깊이 알아보고, 그 매력에 대해 이야기해보겠습니다.무시깡의 어원과 역사: 오랜 전통을 간직한 찜기‘무시깡’이라는 단어는 일본어로 증기를 뜻하는 "무시(蒸し)"와 바구니를 의미하는 "깡(籠)"이 결합된 표현입니다. 즉, 찜을 위한 바구니라는 뜻이죠. 이 도구는 일본 요리에서 찜 요리를 할 때 주로 사용되며, 그 역사는 에도 시대(1603-1868년)까지 거슬러 올라갑니다. 당시부터 무시깡은 가정에서도, 고급 .. 2024. 10. 5. 라떼, 그 안에 담긴 부드러운 이야기 ☕️ 제목: 라떼에 대하여 - 추운 날씨, 따뜻한 위로어느 날, 바람이 쌀쌀해지고 손끝이 시릴 때면 자연스럽게 생각나는 건 바로 한 잔의 라떼예요. 그냥 커피? 아니요. 라떼는 그 이상의 무언가예요. 음료와 기억, 감정이 한데 얽혀 따뜻하게 마음을 어루만지는 그런 존재죠. 라떼의 이름, 그리고 그 뒤에 숨은 이야기 '라떼(Latte)'라는 말, 그냥 우유라는 뜻이에요. 단순한 우유... 근데 그 우유가 에스프레소를 만나면서 어떻게 이렇게 마음을 녹이는 맛이 되는 걸까요? 이탈리아에서 시작된 이 마법 같은 음료는 한때는 단순한 아침용 커피였지만, 지금은? 우리는 각자의 순간에 라떼를 더해요. 여행 중, 일하는 도중, 혹은 친구와의 한가로운 시간에 말이죠. 라떼를 처음 마셨을 때의 그 느낌 진한 에스프레소와 부드.. 2024. 10. 2. 아메리카노와 롱블랙의 차이: 깊이 있는 분석과 전직 바리스타의 선택 가이드 ☕️☕️☕️☕️☕️ 아메리카노 vs 롱블랙: 깊이 들어가 보자!커피를 마시다 보면 한 번쯤 "아메리카노와 롱블랙, 도대체 뭐가 다른 거지?"라고 생각해본 적 있죠? 사실 두 음료의 차이는 꽤 미묘하지만, 그 차이 속에서 커피의 맛과 문화를 더욱 깊이 이해할 수 있습니다. 그렇다면, 한 잔의 커피 속에서 일어나는 이 마법을 함께 탐구해볼까요?1. 어디서부터 시작된 걸까? 기원부터 차이가!먼저, 아메리카노는 전쟁 중에 탄생한 음료라는데요, 미국 군인들이 이탈리아에서 진한 에스프레소를 마시며 "이걸 그냥 마시라고?" 놀랐다고 해요. 그래서 에스프레소에 물을 타서 좀 더 익숙한 맛으로 만들기 시작한 것이 아메리카노의 시작! 아, 그때 그 물은 군인들의 향수병을 달래주는 것이기도 했겠죠.반면, 롱블랙은 호주와 뉴질랜드에서 사랑받는 .. 2024. 9. 29. 가이세키(懐石) 일식: 일본의 정통 요리 예술 🍱 가이세키(懐石): 맛과 시간 속을 유영하는 예술의 향연가이세키, 이름만 들어도 설레는 이 단어는 그저 음식 이상의 무언가를 상상하게 합니다. 가이세키는 그냥 먹는 식사가 아니라, 시간, 정성, 자연의 순환 속에서 잔잔히 떠오르는 경험 그 자체입니다. 그 기원도 어디선가 금욕적이면서도 묘한 따스함을 품고 있습니다.1. 가이세키의 시작: 허기와 따스함이 만난 곳가이세키의 시작은 의외로 ‘따뜻한 돌’에서 비롯되었습니다. 맞아요, 그 돌은 몸을 녹여주는 돌이었죠. 본래 승려들이 마음을 다잡고 수행할 때, 차가운 돌을 따뜻하게 품고 허기를 달래는 데서 유래했다죠. "가이(懐)"는 가슴에 꼭 안고 있는 따뜻함, "세키(石)"는 돌입니다. 생각해보세요, 그때의 마음. 차갑지만 따뜻한. 가이세키는 그야말로 몸도, 마음.. 2024. 9. 25. 카푸치노, 한잔에 담긴 역사와 이야기 ☕️ 카푸치노, 한 잔의 이야기: 거품처럼 피어오르는 역사와 감정의 향연카푸치노! 아, 그 이름만 들어도 마음 한구석이 따뜻해지는 기분. 새벽에 눈을 뜨고 나면, 머릿속을 가득 채우는 그 부드러운 우유 거품과 진한 에스프레소의 향. 우리는 왜 이렇게 카푸치노에 끌리는 걸까요? 단순히 커피일 뿐인데, 이 작은 잔 속에 얼마나 많은 이야기들이 숨어 있을까요? 그 매혹적인 이야기를 한 모금씩 마셔볼까요?카푸치노의 시작 – 카푸친 수도사들의 갈색 로브에서 피어난 한 잔의 커피카푸치노는 그냥 커피가 아니에요. 그 이름부터가 벌써 사람들의 호기심을 자극하죠. 카푸친 수도회. 수도사들이 입었던 그 갈색 로브가 바로 카푸치노의 이름을 탄생시켰다니, 믿어지시나요? 갈색 에스프레소와 하얀 우유 거품이 섞여 만들어내는 그 독특한.. 2024. 9. 20. 이전 1 2 3 다음 반응형
